Poudre de piment Gochugaru séché pour l’assaisonnement du kimchi

Préparez un cahier des charges pour le Gochugaru décrivant la poudre réellement nécessaire à votre recette de kimchi. Acceptez sa formule complète, la mouture fournie et l’état des graines avant de définir les exigences sensorielles, techniques, documentaires ou de réception.

Définir l’acceptation granulométrique

Maintenez 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh indépendants. Définissez la norme de tamisage, le critère, la partie de matière et la méthode pertinents pour chaque référence, avec des justificatifs applicables à la poudre identifiée et au lot choisi.

Convenir des exigences de recette et de procédé

Confirmez chaque ingrédient et additif et évaluez le caractère légèrement piquant selon les exigences sensorielles réelles du kimchi. Déterminez comment AD et cru s’appliquent à la préparation fournie et quelle préparation alimentaire supplémentaire est nécessaire avant de recommander l’ingrédient.

• Matière Gochugaru réelle et formule complète des ingrédients.
• Mouture de la poudre fournie et préparation des graines.
• Chaque critère granulométrique et norme de tamisage distincts.
• Partie de matière, méthode et justificatifs du lot pertinents.
• Acceptation sensorielle du caractère légèrement piquant pour la recette prévue.
• Procédé alimentaire final et exigences de manipulation à la réception.

Vérifier les documents d’achat pertinents

Examinez les documents BRC, ISO, HALAL ou KOSHER lorsqu’ils sont requis pour l’achat. Vérifiez le titulaire, l’émetteur, la norme, la couverture de la matière réelle et la validité parallèlement à la description acceptée de la poudre et de sa composition.

Définir les conditions de réception au sec et en récipient fermé

Évaluez la durée d’un an avec un stockage au sec dans un récipient fermé, selon une température réelle et des conditions d’emballage acceptées. Reliez ce protocole à la même préparation et au même lot choisi que ceux évalués pour l’adéquation à la recette.

Choisissez le format de réception après acceptation des exigences relatives à l’ingrédient et aux aspects sensoriels, techniques, documentaires et du procédé. Conservez ensemble la description réelle de la poudre et les justificatifs pertinents afin que les contrôles de réception utilisent les mêmes exigences que l’évaluation de l’ingrédient pour kimchi.