Poudre de piment gochugaru séché pour préparer le kimchi

Comparez cette poudre de gochugaru aux exigences réelles de votre recette de kimchi. Convenez d’abord de la composition complète et de la mouture fournie, puis évaluez les critères sensoriels et granulométriques pour la préparation et le lot considérés.

Utiliser un critère sensoriel convenu

« Légèrement piquant » constitue une référence écrite pour évaluer l’ingrédient réel. Définissez comment la poudre doit répondre aux attentes sensorielles de votre recette, en intégrant à l’acceptation la composition complète en ingrédients et additifs, la mouture et l’état des graines.

Évaluer chaque critère granulométrique

Gardez les références 10–40 mesh, 10–20 mesh et 60 mesh séparées lors de l’établissement du cahier des charges. Pour chaque référence applicable, convenez de la norme de tamisage, du critère, de la partie de matière et de la méthode, puis confirmez leur pertinence pour la poudre identifiée et le lot choisi.

• Nom réel du gochugaru et composition complète.
• Poudre fournie et préparation des graines.
• Acceptation sensorielle de l’ingrédient réel pour la recette.
• Normes et critères de tamisage indépendants.
• Méthodes de mesure applicables et preuves relatives au lot choisi.
• Pertinence de AD et cru pour la transformation finale.
• Préparation alimentaire supplémentaire et exigences pour l’emballage de réception.
• Couverture documentaire pertinente et conditions de manipulation.

Définir la manipulation avant la sélection

La durée d’un an est associée au stockage au sec dans un récipient fermé. Définissez les conditions réelles de température et d’emballage pour cette durée, ainsi que la transformation finale et toute préparation alimentaire supplémentaire adaptée à l’utilisation prévue dans le kimchi.

Vérifiez les documents BRC, ISO, HALAL ou KOSHER requis : titulaire, émetteur, norme, couverture de la matière réelle et validité. Ne fixez la réception qu’après acceptation de l’ingrédient et des critères sensoriels et techniques, en conservant la préparation de la poudre et les preuves pertinentes dans le dossier d’achat. Convenez de la manière d’évaluer la mouture fournie et l’état des graines au regard de la description acceptée de l’ingrédient.