Poudre de piment Gochugaru séché pour recettes de kimchi

Élaborez un cahier des charges pour l’ingrédient de kimchi autour de cette poudre de piment Gochugaru séché. Commencez par la formule complète et la mouture fournie, puis reliez le résultat recherché de la recette à l’acceptation des particules, des caractéristiques sensorielles, du procédé et de la réception.

Convenir des exigences sensorielles du kimchi

« Légèrement piquant » est une référence gustative pour évaluer la préparation réelle de piment. Confirmez la composition complète en ingrédients et additifs, la texture de la poudre et l’état des graines, puis évaluez cette matière identifiée selon les exigences sensorielles de votre recette de kimchi.

• Description de l’ingrédient Gochugaru réel et formule complète.
• Mouture de la poudre et état des graines à la réception.
• Acceptation du caractère légèrement piquant dans la recette prévue.
• Critères, normes et méthodes de tamisage indépendants.
• Applicabilité de AD et « cru » et préparation alimentaire supplémentaire.

Préciser les contrôles granulométriques

Les références de tamisage indépendantes sont 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh. Pour chaque critère pertinent, convenez de la norme de tamisage, de la partie de matière, de la méthode et des justificatifs du lot choisi avant de considérer une mouture particulière comme adaptée à la recette.

Vérifier les documents d’achat pertinents

Si votre achat exige des documents BRC, ISO, HALAL ou KOSHER, établissez leur pertinence pour l’ingrédient réel. Examinez le titulaire, l’émetteur, la norme applicable, la couverture de la matière et la validité avec la description de préparation acceptée.

Compléter le plan de manipulation

La durée d’un an doit être considérée avec un stockage au sec dans un récipient fermé. Fixez la température réelle et l’emballage de réception accepté, tout en confirmant le traitement final et toute préparation alimentaire supplémentaire.

Conservez les exigences sensorielles et les critères techniques avec ces conditions de manipulation. Fixez le format de réception après acceptation de la matière et de sa préparation, afin que la documentation et l’acceptation du lot concernent la même poudre Gochugaru évaluée pour le kimchi. Identifiez le lot pertinent dans ce cahier des charges d’achat accepté.