Poudre de piment rouge séché pour la transformation alimentaire

Établissez la spécification de l’ingrédient pour la poudre de piment rouge séché réellement utilisée en transformation alimentaire. Définissez la composition complète, les critères d’acceptation du tamisage et la préparation requise par la formule destinataire avant de convenir du procédé et du plan de manipulation.

Identifier la préparation de la poudre

Demandez une déclaration complète des ingrédients et additifs couvrant la matière proposée. Décrivez la poudre nécessaire à la recette et les critères d’acceptation de piquant, de couleur ou sensoriels nécessitant des preuves relatives au produit.

Examiner la base réelle du tamisage

La référence granulométrique 60 mesh nécessite une méthode et une norme de tamisage applicables. Vérifiez les enregistrements du lot sélectionné pour la préparation envisagée avant d’accepter ce critère. Identifiez la matière réelle couverte par ces enregistrements afin que la base de tamisage corresponde à la poudre que votre exploitation recevra.

Confirmer l’applicabilité du séchage et de la transformation

Déterminez comment le séchage AD et la transformation brute s’appliquent à la poudre fournie et à son utilisation par le destinataire. Convenez de toute préparation ou de tout traitement supplémentaire requis par l’opération de transformation alimentaire.

Détails pour le cahier des charges de transformation

• Poudre réelle et formule complète des ingrédients.
• Préparation de poudre acceptée pour la formule de transformation alimentaire.
• Méthode et norme de tamisage et enregistrements du lot sélectionné.
• Critères techniques d’acceptation accompagnés des preuves pertinentes relatives au produit.
• Procédé réel AD/brut et traitement sélectionné.
• Documents applicables et plan de manipulation des emballages.

Vérifier le traitement choisi et les documents

La stérilisation facultative à la vapeur doit être choisie et accompagnée d’enregistrements de procédé appropriés. Pour les conditions HACCP, ISO ou Halal demandées, confirmez le titulaire, l’émetteur ou la norme, le périmètre, la validité et l’applicabilité au produit et à l’opération réels.

Organiser la réception dans un endroit sec

La période indiquée de 12 mois nécessite un endroit sec à une température réelle convenue. Déterminez la pertinence de l’emballage et des conditions de réception, puis discutez de l’emballage après validation de la matière, des aspects techniques, du procédé et des conditions de manipulation.