Gousses de piment rouge séché Erjingtiao comme ingrédient culinaire

Décrire la préparation culinaire prévue avant de choisir des gousses de piment rouge séché portant le nom commercial Erjingtiao. Convenir de la composition réelle de l’ingrédient et de l’état fourni des gousses entières, tiges et graines, puis relier les références techniques à cette matière acceptée.

Évaluer taille, humidité et intervalle complet de piquant

Évaluer 18–28 cm (7.09–11.02 in) selon un axe de longueur et une méthode de mesure convenus. Relier l’humidité de 11–13% et l’intervalle complet de 8000–12000 SHU à leurs bases, méthodes et justificatifs respectifs du lot choisi pour les gousses fournies. Garder les critères de longueur, d’humidité et de piquant liés à cette même préparation.

• Identifier la matière réelle de piment nommée Erjingtiao.
• Accepter la formule complète des ingrédients et additifs.
• Décrire la préparation requise des gousses entières, tiges et graines.
• Définir les critères de mesure de longueur et d’humidité.
• Examiner les justificatifs de l’intervalle complet de piquant et sa méthode.
• Convenir des critères sensoriels de fort piquant et de la préparation culinaire supplémentaire.
• Définir l’emballage de réception, la température de stockage et le plan de manutention.

Compléter les exigences du procédé alimentaire

Déterminer la transformation réelle et la préparation supplémentaire pour l’usage culinaire prévu. Évaluer le caractère très piquant par rapport à cet ingrédient et à cette recette, en demandant toute documentation supplémentaire de matière ou de procédé pour la même préparation fournie.

Convenir du stockage avec le format de réception

Appliquer la référence de conservation de 24 mois dans les conditions acceptées d’un endroit sec et frais. Définir la température réelle, l’emballage et les exigences de manutention avant de conclure le choix de l’ingrédient et de l’emballage.

Conserver ensemble la composition complète, l’état des gousses et les justificatifs de mesure lors des demandes d’informations supplémentaires. Accepter ces détails avec le procédé culinaire afin que le cahier de réception reste pertinent pour l’ingrédient prévu.