Poudre de piment rouge séché pour mélanges d’épices

Composez un mélange d’épices autour d’une préparation acceptée de poudre de piment rouge séché. Convenez de la composition complète, de la mouture fournie et de la présence de graines avant de comparer l’ingrédient aux exigences granulométriques, sensorielles et de procédé de la recette.

Définir la poudre nécessaire au mélange

Précisez l’ingrédient réel de piment et chaque additif ou autre composant de la formule fournie. Fixez les exigences de mouture et de graines pour cette préparation, ainsi qu’un critère granulométrique et une méthode de mesure adaptés au mélange prévu.

Convenir du contenu de la transformation

Déterminez la signification et l’applicabilité de la transformation « Mélangé » et du séchage FD pour l’ingrédient identifié. Confirmez toute préparation alimentaire complémentaire et les documents pertinents sur la matière ou le procédé avant de recommander la poudre pour la recette.

• Accepter la formule complète des ingrédients et additifs.
• Décrire la mouture fournie et l’état des graines.
• Définir le critère granulométrique et la méthode de mesure appropriée.
• Évaluer l’acceptation sensorielle dans le mélange prévu.
• Convenir de l’applicabilité de « Mélangé » et FD et de la préparation complémentaire.
• Relier la température de stockage, la manipulation au frais et au sec et l’emballage de réception.

Finaliser les exigences d’emballage et de manipulation

Évaluez la référence de conservation de 24 mois selon la température et la manipulation réelles dans un endroit frais et sec. Acceptez les exigences d’emballage de cet ingrédient une fois les décisions de composition, mouture et procédé prises.

Conservez ensemble la préparation de poudre convenue et les critères de recette lors de la finalisation des exigences d’achat. La comparaison utile porte sur l’ingrédient réellement fourni dans les conditions de transformation et de réception acceptées. Convenez de l’échantillonnage et de l’évaluation de la poudre fournie, en reliant la composition et l’acceptation granulométrique et sensorielle à l’ingrédient choisi pour ce mélange.