Poudre de piment rouge séché pour la préparation d’ingrédients d’épices

La poudre de piment rouge séché est présentée pour les besoins en ingrédients d’épices. Choisir la fraction réelle de poudre et la base granulométrique par rapport à un échantillon identifié, puis convenir des ingrédients complets, du grade nommé et de la préparation nécessaire à l’usage prévu.

Choisir la fraction

Définir les critères de fraction réelle avec la matière choisie et le grade nommé. Conserver la base granulométrique et l’échantillon identifié avec la composition complète afin que la préparation convenue dispose d’une spécification claire de la matière.

Établir les critères d’acceptation sensorielle pour l’ingrédient prévu. Demander toute spécification analytique nécessaire pour la poudre choisie, ainsi que les méthodes réelles et les documents applicables de grade et de lot.

• L’ingrédient est décrit comme du piment.
• La préparation est une poudre.
• La présentation est séchée.
• La couleur est rouge.
• L’usage indiqué est celui d’un ingrédient d’épices.
• La durée de conservation indiquée est de 24 mois.

Définir le procédé et la préparation

Obtenir le procédé réel ainsi que les instructions de préparation et d’ajout pour le besoin choisi. Adapter ces instructions aux ingrédients complets, à la fraction choisie et aux critères sensoriels et analytiques convenus.

Préciser les exigences relatives à l’ingrédient

Conserver l’échantillon identifié, la matière réelle et les documents de procédé applicables avec la spécification acceptée. Convenir de la base de préparation et d’ajout pour l’usage prévu, ainsi que des instructions de l’emballage choisi et des exigences de manutention.

Convenir du périmètre de manutention et d’approvisionnement

Un stockage au frais et au sec et une durée de conservation indiquée de 24 mois sont décrits. Définir les conditions réelles de stockage et la manutention propre à l’emballage pour la matière et le lot choisis.

Convenir du périmètre d’emballage accepté et du format choisi, puis confirmer l’identité du fournisseur, la disponibilité et les conditions actuelles. Conserver les documents applicables concernant les ingrédients, les analyses, le procédé et le statut avec la spécification finale de la matière, de la préparation et de l’emballage.