Poudre de piment séché pour formulation et préparation d’épices

La poudre de piment rouge séché est décrite pour les besoins en ingrédients d’épices. Commencer par la composition complète réelle et la matière comparées à un échantillon identifié, puis convenir du grade nommé et de la fraction de poudre choisie pour la formulation et la préparation prévues.

Établir la spécification de la matière

Associer les ingrédients complets et l’échantillon identifié au grade choisi. Définir la fraction réelle et la base granulométrique de cette matière, y compris les critères de préparation nécessaires à l’usage prévu.

Convenir des critères sensoriels et analytiques

Établir les critères d’acceptation sensorielle par rapport à l’échantillon et à la composition complète. Obtenir les paramètres analytiques nécessaires à l’ingrédient choisi et conserver les méthodes réelles ainsi que les enregistrements applicables de grade et de lot avec la base granulométrique.

• L’ingrédient est décrit comme du piment.
• La préparation fournie est une poudre.
• La présentation est séchée.
• La couleur décrite est rouge.
• L’usage indiqué de l’ingrédient est celui d’une épice.
• Un stockage au frais et au sec est décrit.
• La durée de conservation indiquée est de 24 mois.

Relier la transformation à la préparation

Demander le procédé réel ainsi que les instructions de préparation et d’ajout pour la formulation d’épices prévue. Adapter ces instructions aux ingrédients complets, à la fraction de poudre choisie et aux critères sensoriels et analytiques convenus.

Conserver ensemble l’échantillon, la matière, la fraction et les instructions réelles dans la spécification acceptée. Confirmer la base d’ajout pour la préparation prévue à l’aide des documents applicables relatifs aux ingrédients et au procédé.

Définir les exigences d’emballage et d’approvisionnement

Déterminer les conditions réelles de fraîcheur et de sécheresse ainsi que la manutention propre à l’emballage correspondant aux 24 mois indiqués. Convenir de l’emballage choisi et du périmètre d’emballage accepté, puis confirmer l’identité du fournisseur, la disponibilité et les conditions actuelles à l’aide des dossiers applicables concernant les ingrédients, les analyses, le procédé et le statut.