Poudre de piment rouge séché pour sauces et marinades

Une formule de sauce ou de marinade doit définir la préparation réelle de poudre de piment qu’elle recevra. Envisagez cette poudre de piment rouge séché après acceptation de la composition complète, des critères techniques et du procédé requis par votre recette.

Décrire la poudre et la formule

Demandez la déclaration complète des ingrédients et additifs de la fourniture proposée. Déterminez la préparation de poudre pertinente pour la production de sauce ou de marinade.

Établir la base granulométrique

La référence granulométrique indépendante est de 60 mesh. Convenez de la méthode de tamisage, de la norme et de l’applicabilité au lot choisi avant d’adopter cette référence pour la poudre réelle.

Définir l’acceptation technique

Fixez les critères d’humidité, de piquant, de couleur ou sensoriels requis par la formule destinataire. Obtenez les preuves et méthodes applicables au produit pour évaluer la préparation proposée selon ces critères.

Inclure ces points de sélection

• Poudre de piment réelle et composition complète.
• Préparation nécessaire à la recette de sauce ou de marinade.
• Méthode de tamisage, norme et documents du lot choisi.
• Acceptation requise de l’humidité, du piquant, de la couleur ou des caractéristiques sensorielles.
• Parcours réel de séchage et de transformation.
• Traitement complémentaire choisi et documents pertinents.
• Température de stockage, emballage et plan de réception.

Convenir du procédé et des documents

Confirmez la séquence de séchage et de transformation et tout traitement complémentaire nécessaire à l’usage réel. Choisissez la stérilisation facultative à la vapeur avec les documents de procédé et vérifiez les documents HACCP, ISO ou Halal demandés : titulaire, émetteur ou norme, périmètre, validité et applicabilité au produit.

Planifier le stockage avant l’emballage

Pour la durée indiquée de 12 mois, convenez d’un endroit sec et d’une température réelle de stockage. Définissez les conditions d’emballage et de réception pour cette préparation avant de finaliser l’emballage selon les exigences acceptées de l’ingrédient pour sauce ou marinade.