Fils de piment rouge séché pour assaisonnement

Les fils de piment rouge séché sont décrits pour un usage comme épice avec une transformation brute et un séchage AD. Définissez la recette et l’état acceptable des fils avant de comparer les exigences physiques et de piquant pour la matière réelle.

Commencer par la préparation de l’épice

Confirmez les ingrédients complets, la préparation utilisable et le traitement réellement applicable aux fils. Évaluez une matière représentative à l’étape prévue de la recette et définissez l’acceptation sensorielle requise pour cette préparation alimentaire.

• Forme de l’épice : fils de piment rouge séché.
• Descriptions du procédé réel : brut et AD ; les périmètres de préparation et de traitement sont à convenir.
• Référence de piquant : 3000–5000 SHU, sous réserve de la méthode analytique et de l’acceptation du lot choisi.
• Référence de spécification : 0.5mm (0.02in) ; l’axe réellement mesuré, le critère, la méthode, la partie de matière et le lot sont à confirmer.
• Référence de granulométrie : 0.5mm, nécessitant une base distincte d’acceptation physique.
• Stérilisation à la vapeur : traitement facultatif pour un procédé convenu.
• Durée et environnement : 12 mois dans un endroit frais et sec, selon le procédé et l’emballage réels.

Séparer les critères physiques

Convenez de la façon de mesurer chaque référence physique et de la partie de matière qu’elle couvre. Aucune référence seule ne détermine la largeur des fils choisis ni ne remplace une mesure applicable au lot.

Utilisez toute la plage SHU avec la méthode pertinente et le résultat du lot pour comparer le piquant. L’évaluation de la recette doit porter sur la même matière acceptée et la même préparation que la spécification technique. Identifiez clairement le lot et l’état convenu des fils lors de l’enregistrement de l’évaluation.

Confirmer l’emballage et la manipulation

Précisez la température et l’humidité réelles correspondant à un endroit frais et sec, ainsi que l’emballage choisi et sa fermeture. Obtenez les consignes de manipulation et d’ouverture et vérifiez la base des 12 mois pour ce procédé, cet emballage et ce lot avant acceptation.