Filaments de piment rouge séché pour préparation culinaire

Une spécification culinaire doit identifier les filaments de piment rouge séché et la formule complète proposés. Définissez la préparation des filaments et l'acceptation technique et sensorielle avant de choisir le procédé, les documents et l'emballage pour la recette.

Accepter l'ingrédient réel en filaments

Demandez la composition complète couvrant les ingrédients et additifs. Convenez de la préparation des filaments que l'opération culinaire destinataire manipulera avant utilisation. Incluez le produit réel couvert par les documents d'acceptation.

À inclure dans le cahier des charges culinaire

• Filaments de piment réels et formule complète.
• Préparation pour la recette.
• Axes et méthodes dimensionnels indépendants.
• Justificatifs de piquant pour les filaments fournis.
• Acceptation sensorielle et documents de lot pertinents.
• Procédé réel et traitement supplémentaire choisi.
• Exigences documentaires, d'emballage et de stockage.

Définir l'acceptation dimensionnelle

Considérez 0,4 mm et 0,5 mm séparément comme références indépendantes des filaments. Établissez l'axe de mesure pertinent, la méthode et l'applicabilité au lot choisi avant d'accepter l'un ou l'autre critère pour la préparation réelle.

Évaluer le piquant et la pertinence sensorielle

Examinez 3000–5000 SHU à l'aide d'une méthode de piquant applicable et de justificatifs couvrant les filaments fournis et le lot choisi. Évaluez la description « piquant » par l'acceptation sensorielle du produit et de la recette considérés.

Confirmer le traitement et les documents

Convenez du séchage, du traitement et de la préparation supplémentaire réels, y compris la pertinence de tout fumage pour l'ingrédient fourni. Choisissez la stérilisation facultative à la vapeur avec des documents adaptés et vérifiez les justificatifs HACCP ou Halal demandés : titulaire, émetteur ou norme, périmètre, validité et applicabilité réelle au produit et au procédé.

Relier le stockage à l'emballage de réception

Appliquez 24 mois dans un endroit frais et sec avec des conditions acceptées d'emballage et de réception. Finalisez l'emballage une fois convenus la formule et les critères dimensionnels, de piquant, sensoriels et de préparation.