Lanières et morceaux de piment rouge séché pour assaisonnement

Décrivez l’ingrédient de piment coupé nécessaire à votre préparation d’assaisonnement. Pour ces lanières et morceaux de piment rouge séché, la forme réellement fournie et la composition complète doivent être convenues avant de fixer les critères sensoriels, techniques ou de réception.

Déterminer la composition de l’ingrédient

Identifiez chaque ingrédient et additif et confirmez s’il s’agit d’une préparation mélangée. Convenez des lanières ou morceaux réels, de l’état des graines et de toute préparation alimentaire supplémentaire pour l’assaisonnement envisagé, en conservant cette description acceptée avec le cahier des charges de l’ingrédient.

Appliquer les critères à la coupe fournie

Les références de tamisage indiquées sont 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh ; chacune nécessite une évaluation indépendante de son applicabilité. Définissez la norme, le critère, la fraction de matière pertinente et la méthode pour la préparation coupée identifiée et le lot choisi.

Évaluez l’humidité maximale de 11 % selon une base de mesure et une méthode acceptées pour cet ingrédient réel. Reliez les justificatifs à la préparation décrite dans la formule et le cahier des charges de coupe avant de juger la matière techniquement appropriée.

• Matière de piment réellement nommée et composition complète du mélange.
• Forme en lanières ou morceaux fournie et état des graines.
• Exigences sensorielles pour l’assaisonnement prévu.
• Chaque norme de tamisage indépendante et chaque critère de fraction de matière.
• Base de mesure de l’humidité et justificatifs pertinents du lot choisi.
• Applicabilité de AD et de l’état cru et préparation alimentaire ultérieure.

Convenir des conditions de réception au sec

Une durée d’un an accompagne la manutention en lieu sec de cet ingrédient. Déterminez la température réelle, l’emballage de réception et le protocole de stockage associés à la préparation acceptée.

Choisissez un format après accord sur la composition, la coupe et les exigences techniques et de procédé. Conservez la formule et les critères d’acceptation propres à la matière avec le plan de manutention afin de comparer l’ingrédient reçu à la préparation de piment coupé évaluée pour votre assaisonnement.