Piment rouge séché pour la cuisine et la sauce de fondue

Ce piment rouge séché est décrit pour la cuisine et la sauce de fondue. La couleur rouge, la forme de bâtonnet et la saveur de piment forte et piquante définissent le profil indiqué ; cru et AD sont enregistrés comme descriptions de préparation.

Besoins culinaires et préparation du piment

Commencez une demande par la préparation réelle du piment et le profil de saveur nécessaire à l’aliment. Vérifiez la description crue/AD selon les exigences de procédé applicables à l’usage prévu. Les références de longueur et de force peuvent cadrer cette comparaison. Des preuves applicables de la matière sont nécessaires pour les relier à l’ingrédient acheté, sans se fier à la seule description.

Plages de référence et limites maximales

La description technique distingue les plages des limites maximales. Convenez des définitions de paramètres, de l’échantillonnage et des résultats pertinents d’analyse de matière ou de lot avant d’utiliser ces références pour la réception.

• Le piment décrit en bâtonnet a une référence de longueur de 7–9 cm.
• La force est donnée comme une plage de 3000–5000 SHU.
• L’humidité maximale indiquée est de 12 %.
• Les impuretés sont enregistrées à 0,3 % maximum.
• La limite du taux de bris est de 1 % maximum.
• La cuisine et la sauce pour fondue sont les deux applications indiquées.

Choix d’emballage et portée de la manutention

Le stockage est décrit dans un endroit frais et sec avec une durée de conservation de référence de 24 mois. Les sachets sous vide et sacs tissés sont les formats listés ; confirmez la configuration choisie et l’applicabilité de sa manutention à la matière réelle.

Toute demande d’emballage alternatif doit être convenue avec les autres exigences d’achat. Incluez la liste complète des ingrédients et les documents pertinents de procédé, d’usage prévu et de réception lorsque la composition, le traitement ou un critère d’approbation influe sur la sélection.