Poudre de paprika et piment séchés comme ingrédient culinaire

La poudre de paprika et piment séchés doit être choisie selon sa composition réelle, la préparation de la poudre et les exigences de transformation. Convenir de ces points pour la recette prévue avant d’évaluer l’humidité, l’acceptation sensorielle et les conditions de réception nécessaires.

Accepter d’abord l’ingrédient culinaire

Définir la poudre réelle de paprika et piment ainsi que la formule complète des ingrédients et additifs. Préciser l’état de la poudre fournie et toute préparation alimentaire supplémentaire nécessaire à l’usage culinaire avant de recommander la matière.

Déterminer le procédé pertinent

Confirmer le traitement réel et l’applicabilité du séchage AD et de la transformation à l’état cru à l’ingrédient identifié. Convenir des documents pertinents relatifs à la matière ou au procédé et de la préparation supplémentaire nécessaire avant toute décision concernant la recette.

• Accepter la matière réelle de paprika et piment et la composition complète fournie.
• Préciser l’état de poudre nécessaire à l’usage culinaire proposé.
• Déterminer le procédé réel et les exigences de préparation alimentaire supplémentaire.
• Évaluer le maximum de 12 % d’humidité selon une base d’analyte et de mesure convenue.
• Utiliser les méthodes pertinentes et les justificatifs du lot choisi pour accepter l’humidité.
• Évaluer la saveur piquante selon les critères sensoriels de la recette prévue.

Relier l’humidité et la saveur à la recette

Appliquer la référence d’humidité maximale de 12 % à la poudre réellement considérée. Conserver la saveur piquante comme exigence sensorielle pour cet ingrédient et cette recette, avec une acceptation fondée sur la préparation pertinente et les justificatifs.

Définir les conditions de réception

Considérer les 24 mois avec la température réelle de stockage, la manutention au frais et au sec et l’emballage de réception convenu. Choisir le format pertinent en vrac, en carton ou autre après acceptation de la composition, de la préparation, du procédé et des exigences techniques.

Conserver ensemble les exigences culinaires finales et les critères de réception dans le cahier d’achat de l’ingrédient.