Poudre de paprika et de piment séchée pour recettes d’assaisonnement

Établissez un cahier des charges pour l’ingrédient d’assaisonnement à partir de la poudre de paprika et de piment effectivement envisagée. Convenez de la formule complète, de la mouture fournie et de la préparation des graines avant d’accepter les exigences sensorielles, techniques ou de manipulation pour une recette et un lot précis.

Commencer par les critères propres à la matière

Considérez 10-40 mesh, 10-20 mesh et 60 mesh comme des références indépendantes. Définissez pour chacune la norme de tamisage applicable, le critère, la partie de matière concernée et la méthode, puis établissez son lien avec la poudre identifiée et le lot choisi.

Utilisez la limite d’humidité de 11 % sur une base de mesure définie et avec une méthode adaptée. Conservez les justificatifs avec la même description de formule, de mouture et de graines que celle utilisée pour l’acceptation de l’ingrédient.

• Matière réelle de paprika et de piment et ensemble des ingrédients et additifs.
• Mouture de la poudre fournie et préparation des graines.
• Chaque critère et norme de tamisage distinct.
• Pertinence de la partie de matière, de la méthode et du lot choisi.
• Base de mesure de l’humidité pour la poudre réelle.
• Acceptation sensorielle propre à la recette et acceptation du procédé final.
• Température réelle et conditions de l’emballage à la réception.
• Description acceptée de la préparation pour les contrôles à la réception.

Convenir de la recette et des exigences sensorielles

Le paprika en poudre fort/doux reste une référence gustative sans choix arrêté. Définissez l’acceptation sensorielle nécessaire à l’assaisonnement envisagé et confirmez la composition complète et la préparation réellement fournie avant toute recommandation.

Préparation alimentaire ultérieure

Déterminez comment AD et « cru » s’appliquent à l’ingrédient final. Convenez de toute préparation alimentaire ultérieure conformément à la recette et au cahier des charges de la poudre acceptés.

Finaliser l’accord de manipulation au sec

Associez la durée d’un an au stockage au sec accepté, à la température réelle et à l’emballage à la réception. Choisissez le format une fois les exigences relatives à l’ingrédient, aux aspects techniques et au procédé convenues, et conservez le protocole de manipulation et la description du lot pertinent avec le cahier des charges d’achat. Gardez cette description pour évaluer la préparation livrée au regard des exigences convenues.