Poudre de paprika séché pour préparation alimentaire

Définir la poudre de paprika séché réelle et la composition complète nécessaires à la préparation alimentaire. Accepter la poudre fournie et les exigences réelles de transformation avant d’utiliser les références de particules, piquant et humidité pour fixer une spécification d’ingrédient ou d’emballage.

Trois critères techniques à évaluer

Examiner 60Mesh selon une norme et une méthode de tamis pertinentes et 40000–50000 SHU selon une méthode de piquant adaptée. Évaluer l’humidité maximale de 14 % sur une base convenue, en vérifiant que tous les justificatifs s’appliquent à la poudre réelle et au lot choisi.

• Identité réelle de l’ingrédient paprika et formule complète fournie.
• Préparation de poudre acceptée pour la recette alimentaire prévue.
• Norme et méthode de tamis applicables à la référence de particules.
• Justificatifs de méthode de piquant couvrant tout l’intervalle SHU indiqué.
• Base et méthode d’humidité et applicabilité du maximum.
• Transformation réelle, préparation supplémentaire et dossiers du traitement choisi.
• Documents pertinents, température de stockage et conditions de l’emballage de réception.

Convenir de la transformation réelle

Définir l’applicabilité du séchage AD et convenir de la transformation réelle, y compris l’application éventuelle d’une transformation crue ou d’un fumage. Déterminer la préparation supplémentaire pour l’usage prévu et obtenir les dossiers appropriés de stérilisation facultative à la vapeur si elle est choisie.

Exigences documentaires et de réception

Pour les exigences HACCP ou HALAL demandées, vérifier le titulaire, l’émetteur ou la norme, la validité, la portée et la couverture réelle du produit ou procédé. Relier les 24 mois à un endroit frais et sec avec l’emballage de réception et la manutention acceptés pour cet ingrédient.

Finaliser ensemble les exigences de formule, de mesure et de procédé réel avant de convenir de l’emballage de la poudre fournie.

La demande doit identifier l’usage prévu et la préparation réellement fournie, avec une évaluation conjointe des justificatifs techniques et exigences de transformation pertinentes.