Piment guajillo séché, cru AD pour préparation alimentaire

Le piment guajillo séché est décrit en forme de bâtonnet avec une saveur de piment intense et piquante. Les préparations indiquées sont séchée, crue et AD. Choisissez la préparation réelle et le profil requis pour l’aliment que vous souhaitez préparer.

Convenir de la taille et de la préparation du pédoncule

Précisez la taille réellement nécessaire à votre procédé avant de sélectionner la matière. Les préparations avec et sans pédoncule sont décrites comme des alternatives ; la configuration choisie doit être convenue.

Examiner l’exigence de piquant

La référence écrite de piquant est de 5 000 à 8 000 SHU. Établissez la méthode et l’échantillonnage applicables ainsi que les résultats de matière ou de lot, et évaluez un échantillon représentatif selon le profil de saveur et de piquant requis.

• Nom commercial de l’ingrédient : piment guajillo séché.
• Forme et préparation : en bâtonnet ; cru et AD.
• Critères de matière : humidité maximale 12 %, impuretés maximales 0,3 % et taux de brisure maximal 1 %.
• Référence de durée de conservation : 24 mois, avec conditions de manipulation définies à confirmer.
• Formats d’emballage décrits : sachet sous vide et sac tissé.

Définir les essais de la matière

Convenez du sens de l’humidité, des impuretés et de la brisure pour la préparation de piment réellement achetée. Obtenez les bases et résultats d’essai pertinents avant d’utiliser ces maxima comme critères d’acceptation.

Établir les conditions d’emballage et de stockage

Confirmez des instructions de stockage utilisables pour l’emballage choisi et le procédé réel. Examinez la référence de 24 mois avec ces dispositions de manipulation et convenez de la configuration d’emballage.

Préparer une demande spécifique à l’aliment

Réunissez dans un même cahier l’aliment prévu, la taille réelle et la préparation du pédoncule, le profil requis et les essais techniques. Demandez les ingrédients complets et les documents pertinents de procédé, d’usage prévu et d’acceptation lorsque la composition ou le traitement sont importants. Confirmez ensemble la spécification finale de la matière et des essais avant de commander.