Hilos de chile rojo seco para preparación culinaria

Una especificación culinaria debe identificar los hilos de chile rojo seco y la fórmula completa propuestos. Establezca la preparación de los hilos y la aceptación técnica y sensorial antes de elegir el proceso, los registros y el embalaje para la receta.

Acepte el ingrediente real en hilos

Solicite la composición completa que cubra ingredientes y aditivos. Acuerde la preparación de los hilos que manejará la operación receptora antes del uso. Incluya el material real cubierto por los registros de aceptación.

Incluya en la especificación culinaria

• Hilos de chile reales y fórmula completa.
• Preparación para la receta.
• Ejes y métodos dimensionales independientes.
• Evidencia de picor para los hilos suministrados.
• Aceptación sensorial y registros pertinentes del lote.
• Proceso real y tratamiento adicional elegido.
• Requisitos de documentos, embalaje y almacenamiento.

Defina la aceptación dimensional

Considere 0,4 mm y 0,5 mm por separado como referencias independientes de los hilos. Establezca el eje de medición, método y aplicabilidad al lote seleccionado antes de aceptar cualquiera de los criterios para la preparación real.

Evalúe el picor y la pertinencia sensorial

Revise 3000–5000 SHU mediante un método de picor aplicable y documentación que cubra los hilos suministrados y el lote elegido. Evalúe la descripción de picante mediante aceptación sensorial para el material y la receta considerados.

Confirme procesamiento y registros

Acuerde el secado, procesamiento y preparación adicional reales, incluida la pertinencia de cualquier ahumado para el ingrediente suministrado. Seleccione la esterilización opcional por vapor con registros adecuados y compruebe la documentación HACCP o Halal solicitada: titular, emisor o norma, alcance, validez y aplicabilidad real al producto/proceso.

Relacione almacenamiento y embalaje de recepción

Aplique 24 meses en un lugar fresco y seco con condiciones de embalaje y recepción aceptadas. Finalice el embalaje una vez acordados la fórmula del ingrediente y los requisitos dimensionales, de picor, sensoriales y de preparación.