Chile rojo seco entero para cocinar y producir especias

Elabore una especificación de ingrediente para cocina o producción de especias en torno al chile rojo seco entero realmente propuesto. Acuerde la fórmula, la preparación de las vainas y los criterios técnicos antes de evaluar su uso en una receta receptora de olla caliente, encurtidos u otra preparación.

Describir el uso previsto del ingrediente

Identifique la composición completa de ingredientes y aditivos y la operación alimentaria que recibirá el chile. Los usos propuestos para encurtidos o producción de especias requieren aceptar el material real y los requisitos de receta y procesamiento. Describa la preparación que cada operación espera recibir y las pruebas de aceptación necesarias, para que la selección del ingrediente siga los requisitos reales de producción.

Puntos para la especificación receptora

• Chile entero real y fórmula completa.
• Receta de cocina, olla caliente o producción propuesta.
• Aceptación de vainas, tallos y semillas.
• Criterios sensoriales y pruebas técnicas pertinentes.
• Proceso real, documentos y condiciones de envase para almacenamiento fresco.

Evaluar las vainas y los requisitos sensoriales

Defina la presentación de las vainas y el estado aceptable de tallos y semillas para la preparación suministrada. Utilice la descripción picante junto con la aceptación sensorial real y establezca cualquier criterio de picor o físico requerido mediante métodos adecuados y pruebas del lote seleccionado.

Establecer la aplicabilidad del proceso y los documentos

Acuerde la descripción del secado AD, el proceso real y la preparación adicional necesaria para la receta receptora. Se excluye el consumo directo de este ingrediente.

Compruebe los documentos HACCP, QS o Halal solicitados en cuanto a titular, emisor o norma, alcance y vigencia. Acepte su aplicabilidad al producto y proceso reales antes de definir la condición de compra.

Relacionar almacenamiento y envasado

Para 24 meses, acuerde la temperatura de almacenamiento fresco y la aplicabilidad de las condiciones de envase y recepción. Complete los acuerdos de envasado según la fórmula, los criterios técnicos y los requisitos de preparación y manipulación aceptados.