Pimentón y chile seco en polvo para recetas de condimentos

Prepare una especificación del ingrediente para condimento basada en el pimentón o chile en polvo realmente considerado. Acuerde la fórmula completa, la molienda suministrada y la preparación de las semillas antes de aceptar los requisitos sensoriales, técnicos o de manipulación para una receta y un lote determinados.

Comience por los criterios específicos del material

Mantenga las referencias 10-40 mesh, 10-20 mesh y 60 mesh independientes. Defina cada norma de tamizado, criterio, parte del material y método aplicables; después, establezca la relación de cada referencia con el polvo identificado y el lote seleccionado.

Utilice el límite de humedad del 11 % máximo sobre una base de medición definida y con un método apropiado. Conserve la evidencia junto con la misma descripción de fórmula, molienda y semillas utilizada para aceptar el ingrediente.

• Pimentón o chile real y todos los ingredientes y aditivos.
• Molienda del polvo suministrado y preparación de las semillas.
• Cada criterio y norma de tamizado por separado.
• Pertinencia de la parte del material, el método y el lote seleccionado.
• Base de medición de la humedad del polvo real.
• Aceptación sensorial y del proceso final para la receta específica.
• Temperatura real y condiciones del embalaje de recepción.
• Descripción de la preparación aceptada para los controles de recepción.

Acordar la receta y el requisito sensorial

El pimentón en polvo picante/dulce sigue siendo una referencia de sabor sin seleccionar. Establezca la aceptación sensorial necesaria para el condimento previsto y confirme la composición completa y la preparación realmente suministrada antes de recomendarlo.

Preparación alimentaria adicional

Determine cómo se aplican AD y crudo al ingrediente final. Acuerde cualquier preparación alimentaria posterior con la receta y las especificaciones del polvo aceptadas.

Completar el acuerdo de manipulación en seco

Vincule la duración de un año al almacenamiento aceptado en lugar seco, la temperatura real y el embalaje de recepción. Elija el formato una vez acordados los requisitos del ingrediente, técnicos y del proceso, y conserve el protocolo de manipulación y la descripción pertinente del lote con las especificaciones de compra. Mantenga esa descripción al evaluar la preparación entregada frente a los requisitos acordados.